Eustace stammte aus der Nähe von Boulogne. Wahrscheinlich musste er als jüngerer Sohn eines Adligen Mönch werden. Später verließ er das Kloster und trat in den Dienst des Grafen von Boulogne. Nach einem Zerwürfnis wurde er erst Sraßenräuber und dann Pirat im Pas de Calais. Ab 1205 stand er dann im Dienst König Johanns von England und unterstützte ihn im Kaperkrieg gegen Frankreich. Als sich allerdings sein alter Feind der Graf von Boulogne mit König Johann verbündete, wechselte er in den Dienst von König Philipp Augustus von Frankreich. 1217 wurde er dann in der Seeschlacht bei Sandwich von den Engländern gefangen genommen und umgehend enthauptet.